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Mortlach慕赫2.81威士忌，誕生於1823年，是來自於斯貝賽Speyside地區知名酒鎮達夫鎮Dufftown的首座合法威士忌釀酒廠。是被世界知名威士忌專家譽為「Dufftown 野獸」的品牌，這名稱隱約暗示了酒廠的特性。在過去，消費者很難有機會直接喝到慕赫酒廠推出的單一麥芽威士忌，它就像叢林中的野獸般神出鬼沒，在那個調和盛行的年代，因為一直都是調酒師的秘密武器，能讓調酒師手上出產的調和威士忌變好喝的關鍵元素，但也因為如此，慕赫酒廠反而成了沒沒無聞的秘密佳釀，只在調酒師與老饕私下之間享有知名度。
達夫鎮位於蘇格蘭酒廠密度最高、最著名產區的斯貝賽（Speyside）區的中心點，是該區最熱鬧的地方，有一鐘塔為鮮明標誌，每年四月在這裡有所謂的斯貝賽威士忌節。杜夫鎮可以說是威士忌產區中的「蛋黃區」，目前鎮上還有六家酒廠仍在運作，分別是達夫鎮（Dufftown）、百富（Balvenie）、格蘭杜蘭（Glendullan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、奇尼維（Kininvie）、慕赫（Mortlach）。
190年來，Mortlach醇厚迷人的風味持續受到首席威士忌調酒師的愛戴，成為頂級蘇格蘭調和式威士忌的基酒。過去，由於採用的2.81蒸餾法極為精密耗時，Mortlach酒廠自創立以來，生產量中僅有極少量的比例用於製作單一麥芽威士忌，因此190年來僅推出過屈指可數的原廠裝瓶蘇格蘭單一麥芽威士忌。
對於Mortlach的華麗再現，Mortlach全球品牌大使，於釀造與蒸餾協會取得專業蒸餾學位的Georgie Bell表示：「Mortlach酒廠最著名的擘劃者，正是曾參與大英帝國鐵路與橋樑系統建設的蘇格蘭工程巨擘George Cowie，與其具備科學與醫學背景的兒子Dr. Alexander Cowie。如同其他維多利亞黃金時期的非凡創造者，Cowie家族憑藉具科學邏輯思維的工程與醫學背景，為Mortlach酒廠創造獨一無二且舉世驚豔的精煉程序──2.81蒸餾工藝。
不同於市場上大多數威士忌酒廠的蒸餾器皆為同一形式或是成對組合，Mortlach使用6座不同尺寸與形狀的蒸餾器，因而於19世紀末創造出當時前所未有的蒸餾法，成就劃時代的偉大發明。其中名為「小女巫」（Wee Witchie）的最小型蒸餾器為Mortlach 2.81蒸餾法獨創的蒸餾器，讓最終蒸餾液反覆淬煉出更豐富、醇厚且層次分明的口感，以達到超凡的完美比例。經過如此細膩精密卻又引人入勝的蒸餾程序，才能成就出今日風味獨一無二的Mortlach慕赫2.81™蘇格蘭單一麥芽威士忌，更體現Cowie家族突破傳統思維、勇敢創新的精神。對於威士忌專家來說，除了迷人的酒質、不可磨滅的歷史定位，慕赫還有個會被一直被討論的重點，就是它的2.81次蒸餾。
到底2.81次蒸餾是怎麼來的呢？我們就先在此用文字描述釐清。我們先把三支初次蒸餾器（Wash Still）編號為W1、W2、W3；三支再餾蒸餾器（Spirits Still）編號為S1、S2、S3（俗稱小巫師）。首先取得W3到S3的新酒，也就是一般酒廠的二次蒸餾，這部分充滿優雅的麥香味。然後，其餘四支蒸餾器（兩支初餾，兩支再餾），會根據釀酒師要求進行分段操作。兩支初餾蒸餾器Ｗ1與W2蒸出來的Low Wine混在一起，分成酒頭與酒尾，酒頭進入其中一支再餾器S2，取得充滿花果香氣的新酒。而剩下一支再餾蒸餾器S3（小巫師），則對酒尾、酒頭進行第三次蒸餾，取得厚重而有肉味的新酒。最後放進橡木桶進行陳釀的新酒，則是把三個再餾蒸餾器S1、S2、S3的綜合酒液，就是它獨一無二的2.81次蒸餾。
【酒廠歷史】（參考Malt Whisky Yearbook 2016）
1823年，由James Findlater建立。
1824年，Donald Macintosh以及Alexander Gordon也成為共同擁有人。
1831年，酒廠以270英鎊，賣給John Robertson。
1832年，A. & T. Gregory買下慕赫。
1837年，亞伯樂的James Grant以及John Grant成為共同擁有人，但沒有生產。
1842年，酒廠現在屬於John Alexaner Gordon以及Grant兄弟。
1851年，慕赫又重新生產，在經歷過當一間教堂，或是啤酒廠。
1853年，George Cowie加入成為共同擁有人。
1867年，John Alexan Gordon過世，Cowie成為獨立擁有者。
1895年，George Cowie Jr.加入公司。
1897年，蒸餾器數量從三支，增至六支。
1923年，Alexander Cowie把酒廠賣給John Walker & Sons。
1925年，John Walker成為Distillers Company Limited（DCL）的一部分。
1964年，Major refurbishment大量的重新整頓。
1968年，停止地板發麥。
1996年，慕赫1972發表，在Rare Malt系列中。
1998年，慕赫1978發表，在Rare Malt系列中。
2004年，慕赫1971年發表，32年的圓桶強度威士忌發表。
2014年，四款新裝瓶發表，Rare Old（NAS，FF波本、ex雪莉）、18年（FF雪莉以及RF美國橡木桶）、25年（RF美國橡木桶）、以及Special Strength（49%，雪莉桶，免稅專賣）。
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