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Nikka Whisky （一甲威士忌）是日本的元祖級威士忌。創建於1934年的Nikka釀造公司全球唯一使用炭火蒸餾的地方。他們以少而精的原則造出的威士忌卻具有令人讚嘆的質量和口味。
竹鶴政孝是在蘇格蘭學習正宗的蘇格蘭威士忌蒸餾技術的第一個日本人。他曾不斷地找尋與蘇格蘭相似的氣候與豐潤的自然環境，1934年，終於在餘市開辦了蒸餾所。在蒸餾所基地內，有竹鶴政孝與其蘇格蘭妻子里達夫人生活的宅邸以及威士忌博物館等，蒸餾所可供參觀，同時也對外開放。在參觀蒸餾所的過程中，可以觀看從大麥原料的干燥到蒸餾、製桶、儲藏等威士忌生產的主要設施。參觀者也可以參加有免費導遊帶領的團隊，導遊的講解能使參觀者更深入地了解威士忌的生產工序以及NIKKA的歷史。
日本釀造威士忌的時間很短，只有百年左右的歷史，這百年間有兩位重量級人物，一個是三得利威士忌的創辦人：鳥井信次郎、另一個就Nikka的創辦人：竹鶴政孝，一開始這兩位威士忌大師一起工作，到後來分開各自創立了知名的威士忌品牌。
竹鶴政孝出生於釀酒之家，家族長久經營著竹鶴酒造，而他本身也是就讀釀酒工業出身，年輕時受社長之命遠赴蘇格蘭學習威士忌相關知識，這段時間儘管艱辛，但是竹鶴政孝還是掌握了不少釀造威士忌的關鍵知識。這段學習之旅不僅是後續日本威士忌可以發展的關鍵，也是竹鶴政孝自己創辦Nikka威士忌的主因。
竹鶴政孝於1934年到了北海道，並在這裡建立了『余市蒸餾所』，直到1940年終於生產出第一批日果威士忌(Nikka whisky)，這個時間正好是日本國內對於威士忌接受度提升的階段，Nikka的販售取得了不錯的成績，經營了幾年以後，竹鶴政孝於1969年又在仙台建立了『宮城峽蒸餾所』。後於1979年以85歲的高齡去世。
這兩個蒸餾所是Nikka最重要的資產，也是後來的諸多品牌使用原酒的來源，國際上Nikka威士忌知名的三大品牌使用的正是這兩個蒸餾所釀造的原酒。時間來到21世紀，這期間Nikka威士忌在日本境內算是相當受歡迎，不過國際間卻還是乏人問津，終於在2001年，余市獲得了威士忌雜誌(Whisky Magazine)的獎項，並且在2007年與2008年獲得了世界最佳單一麥芽威士忌，同時間其他的日本威士忌也大放異彩，例如：輕井澤、響、山崎…等等，nikka也藉著余市搭上了日本威士忌的成名之路，變成了現在極受歡迎的品牌之一。
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