卡爾里拉酒廠於1846由（Hector Henderson）亥克特‧漢德森創立，在蓋爾語中的意思是「艾雷海峽」（Sound of Islay）。卡爾里拉就位於山腳下一個宛若畫作的小港口，隔著艾雷海峽與吉拉島的雙峰（Paps of Jura）遙遙相望，港口旁還有不少海豹與水獺等野生動物。或許自然景觀依舊，但卡爾里拉其實走過不同的發展階段，我們把歷史拉回草創之初，酒廠1846年由Hector Henderson建立但很快地就轉手，1852年因財務困難酒廠被迫賣給Norman Buchanan，1863年接手的Norman Buchanan同樣因為財務問題，酒廠賣給了在格拉斯哥的調和公司Bulloch, Lade & Co.，之後1879年酒廠重建且擴產，1880年產達到147,000加侖威士忌，甚至擁有自己的蒸汽船Pibroch，可以運威士忌到格拉斯哥，成為艾雷產量最大酒廠，這階段是酒廠第一階段盛世。

        1920年酒廠被Caol Ila Distillery接收，1927年DCL成為擁有者，因為威士忌大受歡迎，酒廠在1970年代擴張提供知名品牌Bell’s（英國銷售最佳調和蘇格蘭威士忌）原酒，1972年所有建物除了酒窖之外都被拆除並且重建，1974年總共花費一百萬英鎊裝修完成，並且裝上六支新的蒸餾器，這階段是酒廠第二階段盛世。

        卡爾里拉自1980年代開始，就開始生產低泥煤ppm的產品，之後因為調和威士忌於1999年開始實驗生產完全無泥煤的產品，直到2005年。這些年全球市場對泥煤威士忌的需求提升，無泥煤（被戲稱為「高地卡爾里拉」Highland Caol Ila）也就停止生產了。2006年首批無泥煤八年裝瓶，成為稀有系列的歷史見證，2006/2007/2008/2009分別推出過四版，尤其2009年還把「無泥煤版」年份提升到10年。

        卡爾里拉從建廠以來卡爾里拉由於其優異的品質與香氣，一直是帝亞吉歐旗下各大調和威士忌品牌的主要基酒，直到1989年才以「Flora & Fauna」系列之名首度推出12年單一麥芽威士忌，之後2002年再推出新版12年與更令人驚豔的18年，這兩款酒也成為酒廠主力產品，直到2010年產品線等級才又往上提升到25年。整體而言卡爾里拉就是有著輕盈、圓熟、中度泥煤風味，以及很長的乾胡椒的口感尾韻的單一麥芽威士忌。

        卡爾里拉曾經是艾雷島產量最大的酒廠，現在擁有13噸容量的糖化槽（Mash Tun），八座安置於採光通風非常良好的發酵室的發酵槽（Washback） ；三對蒸餾器從海邊就可以明顯看到，座落在頗為現代化且具規模的白色廠房裡；以及有三座酒窖，但現在主要原酒都被送到本島儲存以利裝瓶。卡爾里拉目前每年產量七百萬公升，是酒廠史上的第三階段盛世。

        卡爾里拉雖然身處艾雷泥煤陣營，但它的泥煤不走厚重重拳風格，反倒是以淡雅泥煤陰柔風，烘托著細緻優雅的煙燻香氣。佐上接受度極高的清新柔和水果香氣與麥芽甜味，比起其他艾雷島威士忌「秀氣文明」許多，也因此卡爾里拉很親民，就像一位喜歡走進人群的明星，或是喜歡到處傳福音的教士，因此成為進入艾雷島威士忌領域的必喝首選。

        即便先前沒聽過卡爾里拉、也沒試過它的酒的人，你對它如夢似幻般的細緻煙燻香氣一定非常熟悉，因為它是全球銷售第一的調和威士忌品牌Johnnie Walker最主要的基酒，其他隸屬於帝亞吉歐的調和威士忌品牌也都一定會用到卡爾里拉的原酒。這間艾雷島上最隱姓埋名的一家酒廠，多年來一直是個私房品牌，只有威士忌鑑賞家以及最頂尖的調和大師知道它，它就像斯貝賽區的慕赫（Mortlach）酒廠一樣是個酒質超卓、不世出的名牌。

        卡爾里拉的蒸餾器是全艾雷島最巨大的，大幅延長的回流的時間與跟銅作用的面積，盡可能去除多餘的雜質，這樣蒸餾出來的新酒質地輕柔圓潤，帶有細緻的煙燻味以及清新的草本與熱帶水果香氣，易於親近而且可塑性極大，無論陳放在哪種橡木桶都能陳釀出圓潤美好的威士忌。

        卡爾里拉喝起來比其他艾雷威士忌，顯得更為輕盈纖細，它中輕度淡雅細緻的酒體，再佐以一絲麥芽煙燻味的特色，秀外慧中的整體表現不僅受到品飲行家們高度讚賞，更讓許多入門者一試成主顧。        

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