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在上一篇(上集: 日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭) 我們看到了日本威士忌的開始，而鳥井和竹鶴兩人分道揚鑣之後，又是如何帶領 Nikka 和三得利撐起日威兩片天，甚至引起世界矚目呢？
Nikka的崛起
先來看看竹鶴這邊，1934 年竹鶴來到了他的夢想之地北海道，並在這邊建立了「余市蒸溜所」。（當初竹鶴就想要在北海道建立山崎蒸溜所，不過鳥井覺得交通偏遠也不便參觀，才建在大阪）
因為威士忌需要好幾年才能熟成出售，初期竹鶴的「大日本果汁株式會社」（Nikka前身）只能靠販售余市特產蘋果汁維生，一直到 1940 首批「日果威士忌 Nikka Whisky」才上市。（終於有酒可以賣啦～）
當年的 Nikka Whisky 和 Nikka Brandy
搭著國內對威士忌等洋酒需求攀升，Nikka 的販售也取得了好成績。1969 年，Nikka 又在仙台建立了「宮城峡蒸溜所」。
至此 Nikka 已經成為日本數一數二的威士忌大廠，但真正的大成功，卻是在竹鶴去世之後。（竹鶴於 1979 年 85 歲去世，和妻子 Rita 一起葬在最愛的余市。）
在 2001 年，余市 single cask 10年獲得 Whisky Magazine「Best of The Best 2001」，2007 & 2008 年余市的 1986 和 1987 連續兩年獲得 WWA 世界最佳單一麥芽威士忌，紀念竹鶴政孝的品牌「竹鶴21年」也拿下 2011 WWA 最佳調和威士忌。再加上後來「阿政」日劇推波助瀾，余市被大量搶購。2015 年 Nikka 宣布由於原酒不足，原本常態性商品余市年份款停售，更導致余市價格瘋狂飆高…現在已經是一瓶難求。
三得利大獲成功
另一方面，三得利開始走另外一個迎合日本口味的路線，1937 年推出就是後來大受歡迎的「角瓶」系列。（對，就是超商也買得到的那個角瓶！）
其後，三得利陸陸續續推出了不同酒款像是 Torys, Suntory Whisky Old 等等。三得利對日本威士忌市場還有另一個貢獻，就是投入大量行銷資源推行「水割」和「Highball」喝法。(喝法詳細請參考: [威士忌知識] 一定要純飲？六種該試試的威士忌喝法) 讓一般民眾可以在居酒屋可以用便宜的價錢喝到，加上低酒精濃度，很多人開始願意嘗試威士忌，當然銷售額也節節上升囉。
1973 年三得利在山梨縣白州町設立了「白州蒸溜所」，後來也成為一線品牌。
接下來就是三得利有名產品一一出籠的時候了：1984 年「山崎」單一麥芽威士忌問世、1989 年「響」威士忌作為創立 90 週年紀念登場、1994 年開始販售「白州」。
而三得利威士忌開始引起國際注意，是在 2003 年「山崎12年」獲得ISC金賞開始，接下來的 10 年間三得利旗下產品橫掃國際威士忌大獎，可以說幾乎沒有一年沒得獎的。詳細的得獎經歷可以參考這邊(連結點我)。尤其「響」連續多年拿下WWA最佳調和威士忌、「山崎25年」拿下2012最佳單一純麥、白州也在 SWSC 和 ISC 拿下多個獎項。Jim Murray 在 2015 威士忌聖經中把「2013 年山崎單一麥芽雪莉桶」選為年度最佳威士忌更讓世界震驚。
得到各項大獎後，國際對日本威士忌的關注陡然上升，酒廠的原酒不足支撐如此龐大的需求。物以稀為貴，也導致這些酒款價格幾乎都是過去的 3~5 倍以上。
日本威士忌的未來?
日本蒸溜所地圖(圓點代表已經關廠，星星代表仍在作業中)
蘇格蘭當地釀造威士忌已是數百年的歷史，有大量的古酒可以任君選用。但日本開始工業化製作威士忌至今其實還不到一百年的時間，再加上釀造初期銷售的不順利，可以想見當時釀造的數量並不多。而當日本威士忌成功取得國際聲譽，日威的好味道被大家所發現時，物以稀為貴的現象開始發生，一窩蜂的搶購熱潮就造成了日威價格的不斷飆漲，才導致現在就算有錢也買不到日威的窘境了。
產量不足的情況下很多收藏家也開始尋找兩大廠之外的日威，因此所有日本威士忌的價格幾乎都直線上升。而眾多原本較不知名的日威也藉此浮出，像是秩父、信州、或是最近出現在台灣的倉吉等等，之後再跟大家介紹。
想想幾年前，還能用一張小朋友就買到余市 12 跟響 12 年來享受，日威 CP 值超高的時代已不再，只能看著空酒瓶不勝唏噓~
但不要太洩氣，就算買不到限量商品，至少便利商店你還是買得到同樣是三得利出產的角瓶啊！套個蘇打水自己做Highball，一邊想著鳥井跟竹鶴吵架的故事一邊配烤肉，一樣是一個好棒棒的假日的！（握拳）
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