🔹 日本威士忌的開端：從「黑船事件」到三得利
1853 年，美國海軍佩里率領「黑船艦隊」駛入日本，迫使日本結束鎖國政策，也將威士忌帶入這片東方島國。然而，當時日本對威士忌的接受度不高，多數人仍偏愛燒酎與清酒，威士忌只作為進口奢侈品，供上流社會享用。
直到1899 年，鳥井信治郎創立「鳥井商店」（後來改名為壽屋，現為三得利），正式將進口葡萄酒與威士忌引入日本市場。他發現當時的日本人無法適應蘇格蘭威士忌的強烈煙燻與泥煤風味，於是決心打造屬於日本人風格的威士忌。
📌 1923 年，山崎蒸餾所誕生！
鳥井信治郎在大阪與京都交界的山崎地區，建立了日本第一座商業化威士忌蒸餾所——「山崎蒸餾所」，這也是今日三得利集團的根基。他希望透過適合日本氣候的熟成方式，釀造出口感更細膩、平衡且清爽的威士忌。
📌 竹鶴政孝的加入：蘇格蘭技術引入日本
然而，鳥井信治郎缺少真正的威士忌釀造技術，因此在 1923 年，聘請了當時唯一受過蘇格蘭正式威士忌釀造訓練的日本人——竹鶴政孝，協助建立山崎蒸餾所。
竹鶴政孝在1918 年遠赴蘇格蘭學習釀酒技術，曾在Longmorn 蒸餾廠短暫實習，並撰寫了一本完整的「竹鶴筆記」，記錄蘇格蘭威士忌的製程細節。他的目標是複製正宗蘇格蘭風味的日本威士忌，但這與鳥井信治郎的理念出現了嚴重分歧。
🔹 兩大理念的衝突：分道揚鑣
1929 年，山崎蒸餾所推出首款威士忌——「白札（Shirofuda）」，這款威士忌完全遵循蘇格蘭釀造技術，帶有泥煤、煙燻、強烈的木桶風味，但當時的日本消費者卻不買單，導致銷售慘淡。
鳥井信治郎意識到，日本市場需要一款更柔和、更順口的威士忌，與竹鶴政孝的蘇格蘭風味路線相悖。兩人理念不合，竹鶴政孝最終在 1934 年離開三得利，另創了自己的威士忌品牌。
📌 竹鶴政孝創立 Nikka Whisky
竹鶴政孝認為北海道的氣候與蘇格蘭最為相似，於是選擇在北海道余市建立自己的蒸餾廠，創立了大日本果汁株式會社（後改名為 Nikka Whisky）。余市蒸餾所堅持使用石炭直火蒸餾，以維持傳統蘇格蘭風味，這也是今日「余市」威士忌獨特風味的關鍵。
🔹 三得利與 Nikka 競爭，推動日威發展
1️⃣ 三得利：打造適合日本人的威士忌
鳥井信治郎深知「日本人的味覺」才是市場關鍵，因此三得利開始打造清爽順口、帶有果香與蜂蜜甜味的威士忌，並於 1937 年推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎，奠定了三得利的威士忌地位。
- 1956 年：「Royal」誕生，為日本第一款高級調和威士忌
- 1973 年：白州蒸餾所成立，開始生產更輕盈的風味
- 1984 年：推出山崎 12 年，成為第一款具有年份標示的日本威士忌
- 1989 年：「響」系列誕生，展現極致調和工藝
📌 代表酒款： ✅ 山崎 12/18/25 年：華麗果香，柔和口感
✅ 白州 12/18 年：森林氣息，清爽輕盈
✅ 響 21 年：世界級調和威士忌代表作
2️⃣ Nikka：堅持正宗蘇格蘭風格
與三得利不同，Nikka 由於竹鶴政孝的堅持，選擇了濃厚、煙燻、泥煤風味的正統蘇格蘭風格，這使得 NIKKA 在早期較難打入日本市場，反而在海外市場大受歡迎。
- 1969 年：宮城峽蒸餾所成立，釀造較柔順的風格，以平衡余市的濃烈口感
- 2001 年：「余市 10 年」榮獲《Whisky Magazine》「Best of the Best」大獎，開始讓全球關注日本威士忌
- 2007 年：「竹鶴 17 年」榮獲 WWA 世界最佳調和麥芽威士忌
📌 代表酒款： ✅ 余市 10/12/15/20 年：濃烈煙燻，泥煤風味
✅ 宮城峽 12/15 年：柔和果香，優雅木質調
✅ 竹鶴 17/21 年：頂級純麥調和威士忌
🔹 日本威士忌崛起的關鍵
📌 2003 年：山崎 12 年在 ISC 國際烈酒競賽獲得金獎，震撼全球
📌 2015 年：山崎 Sherry Cask 2013 獲得《Whisky Bible》年度最佳威士忌，正式擊敗蘇格蘭
📌 2017 年：響 21 年 獲得「Supreme Champion Spirit」，確立世界級地位
從此之後，日本威士忌正式進入世界頂級烈酒之列，價格翻倍再翻倍，市場供不應求，甚至讓三得利與 Nikka 被迫停售部分高年份酒款，專注於無年份 NAS（No Age Statement）產品的開發。
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