三得利響17年與白州12年停產，引發市場震盪
2023年6月，日本最大威士忌生產商 三得利（Suntory） 宣布，旗下 響17年 和 白州12年 兩款經典威士忌將於9月正式停售。這個消息震撼市場，比 2015年 Nikka 宣布余市與宮城峽 10年、12年、15年、20年停產 更具影響力。許多曾參觀過 山崎蒸餾所 的威士忌愛好者，看到那數百萬桶的原酒庫存，從未想過會有停產的一天。然而，消息一出，市場上的 響、山崎、白州 威士忌立即被搶購一空，二手市場價格瞬間翻倍，進一步推高日本威士忌的熱潮。
日本威士忌為何面臨停產潮？
許多人會疑問：「日本威士忌不是銷量很好嗎？為什麼會停產？」其實，這背後的原因要追溯到 1980年代與1990年代 日本市場的變遷。
🔹 1980年代的威士忌全盛時期
當時，日本經濟高度繁榮，企業資金充裕，公務應酬風氣盛行。一些日本企業家朋友曾透露，當時在餐廳喝掉數十萬日圓的威士忌是常有的事。這段時間也是 日本威士忌產量最高的時期，酒廠大量生產，市場需求極旺。
🔹 1990年代經濟衰退，威士忌市場冷卻
進入1990年代後，日本股市大跌，經濟進入「失落的20年」，企業宴會減少，年輕一代轉而喜愛燒酎（Shochu），導致 日本威士忌銷量大幅下滑。為了生存，各大酒廠紛紛削減成本，減少威士忌生產。根據日本威士忌專家 Stefan Van Eycken 在《Whisky Rising》一書中的描述，2000年時，山崎與白州蒸餾所甚至每週僅蒸餾一次，產量僅為全盛時期的七分之一。
🔹 2010年代後，日本威士忌爆紅，庫存消耗加速
2015年，山崎12年 於國際烈酒競賽（ISC）大放異彩，隨後 響21年 也連續獲獎，讓日本威士忌成為全球市場寵兒。國際市場需求暴增，而過去20年間的低產量導致 高年份原酒存量嚴重不足。這也是為何 響17年與白州12年被迫停產，以確保未來響21年與白州18年仍有足夠的熟成原酒。
「無年份酒款」時代的來臨
面對 高年份威士忌供不應求 的問題，許多日本酒廠選擇了 「NAS（No Age Statement）」 的策略，也就是 不標示年份 的威士忌，來取代過去的高年份酒款。例如：
- Nikka 余市 & 宮城峽 停產10年、12年後，推出 余市 Heavily Peated、宮城峽 Sherry Cask 等 NAS 酒款。
- 山崎蒸餾所 則從 2014年推出 Yamazaki Limited Edition，作為 NAS 威士忌代表。
未來，日本威士忌市場將會充斥各式 無年份威士忌，這意味著 威士忌愛好者可能越來越難買到高年份酒款。
新興酒廠的崛起與市場挑戰
值得注意的是，隨著日本威士忌的受歡迎程度飆升，近幾年來日本新成立了許多 新興蒸餾所，例如：
- 嘉之助蒸餾所（Kanosuke）
- 秩父蒸餾所（Chichibu）
- 駒之岳蒸餾所（Komagatake）
- 三郎丸蒸餾所（Saburoumaru）
這些新酒廠有些是從零開始建設，另一些則是 由傳統燒酎酒廠轉型，以燒酎蒸餾器來釀造威士忌。雖然這些酒廠缺乏長時間的釀造經驗，但 NAS 威士忌市場的崛起，或許能給予這些新興品牌一個機會。
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- 三得利 Suntory：「山崎」「響」「白州」
- Nikka Whisky：「竹鶴」「余市」「宮城峽」
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結語
日本威士忌的停產潮，代表了 高年份酒款將越來越稀有，而市場將朝 無年份（NAS） 酒款發展。對於收藏家來說，現在正是入手日本高年份威士忌的最後機會。隨著市場供應量的下降，這些稀有威士忌的價格 很可能繼續上升。
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