關於日本威士忌蒸餾所

山崎蒸餾所

Yamazaki

所屬集團：三得利Suntory 

山崎是三得利開設的首家威士忌蒸餾廠，建於1924年，以製作單一麥芽威士忌為主。山崎標誌中的「奇」與「壽」相似，暗含三得利的前身「壽屋」代代相傳的理念。1984年，在建廠60周年時，酒廠第一支單一麥芽威士忌山崎12年誕生。

山崎的一大特點是使用各式各樣的蒸餾器，日本的酒廠之間通常不會像蘇格蘭一樣通過交換原酒來塑造想要的風格，因此需要通過不同造型的蒸餾器來製作出更多元風格的原酒。通過不同原酒的選擇，山崎成功做到令不同年份酒款擁有鮮明的風格，比如12年帶有成熟的果味和淡淡香料氣息，18年更偏飽滿圓潤，25年則是酒廠最為深邃而複雜的體現。

在橡木桶的使用上，除了波本桶與雪莉桶外，山崎還會使用日本特有的水楢桶（Mizunara），並發布限量水楢版本酒款。

自2003年起，山崎25年和18年幾乎橫掃國際威士忌大獎，再加上90年代經濟不景氣時期酒廠雖未停產，卻也降低了產量，導致現在原酒量嚴重不足，現在連最基礎的12年也變得一瓶難覓了，近些年，酒廠也開始效仿蘇格蘭，在無年份酒款上做文章了。

山崎威士忌主力酒款:

山崎10年，山崎12年，山崎18年，山崎25年，山崎年份酒

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白州蒸餾所

Hakushu

所屬集團：三得利Suntory

在山崎蒸餾所建成50年後，1973年，三得利以釀造新口味威士忌為目標的白州蒸餾所誕生了。1994年，白州單一麥芽威士忌上市。位於森林之中，白州的水源來自日本山梨縣甲斐駒山頂流下的的雪融水，相對製造蘇格蘭威士忌用水的硬度在100-40之間，白州用水硬度僅為30，這是產自這裡的威士忌口感清洌爽滑的關鍵。

和山崎一樣，為了讓原酒的種類更豐富，白州蒸餾所擁有6款12個不同形狀的蒸餾器。不同的是，白州的技術革新更大刀闊斧，風格也更簡單直接。

白州也有25年、18年、12年以及無年份酒款，涵蓋從無煙燻到重度煙燻多種風格。

白州主力酒款:

白州10，白州18年，白州25年，白州年份酒

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知多蒸餾所

Chita

所屬集團：三得利Suntory

知多蒸餾所是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，生產的原酒一直用作調配之用，近幾年也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌。

三得利旗下還有調和威士忌，最早製作的白札（White），迎合日本人清淡口味的角瓶（Kakubin），還有新推出的季（Toki）和於拿過許多國際大獎的響（Hibiki），包括30年、21年、17年和無年份款。

知多主力酒款:單一穀物威士忌

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響威士忌（Hibiki）主力酒款:，

響30年、響21年、響17年，響12年,響無年份款。

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余市蒸餾所

Yoichi

所屬集團：一甲Nikka

余市蒸餾所以生產酒體強壯、擁有濃厚煙燻味的單一麥芽威士忌而聞名，由首位在蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術的日本人竹鶴政孝建立。竹鶴政孝也是山崎蒸餾所的建造者之一，他後來因理念不合離開了山崎，並於1934年在與蘇格蘭氣候相似的北海道建立余市蒸餾廠，1940年，第一批余市威士忌在硝煙中誕生，公司也正式定名為一甲。

余市蒸餾所從蘇格蘭進口麥芽，並採取了從完全不採用煙燻到重度煙燻的多種處理方式。此外，酒廠至今依舊採用石炭直火的蒸餾技術，因此在酒香中會帶有一點點的焦香。加上余市寒冷天氣的先天優勢，讓威士忌可以在桶中緩慢的熟成，造就出余市強勁厚實但又不失細膩優雅的口感。

余市威士忌包括余市20年、15年、12年及10年，這些年份酒已經在2015年宣布停產，由無年份酒款取而代之。

余市威士忌主力酒款:

余市20年，余市15年，余市12年，余市10年，余市年份酒

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宮城峽蒸餾所

Miyagikyo

所屬集團：一甲Nikka

宮城峽蒸餾所建立於1969年，與余市蒸餾所形成鮮明對比，宮城峽的大部分麥芽沒有經過煙燻，所有蒸餾器形狀一致，大體積，並且擁有巨型底部和細蒸餾頸，與竹鶴政孝曾在蘇格蘭工作過的朗摩蒸餾廠（Longmorn）中使用的蒸餾器非常相似。

正因上述這些原因，相對於口味厚重飽滿、帶有強烈煙燻味的余市威士忌，宮城峽的作品風格就顯得輕柔了許多，擁有非常清爽、純凈的口感。

和余市一樣，宮城峽的年份威士忌同樣於2015年停產，現在市面上只能看到無年份版本了。另外，酒廠還有兩個科菲（Coffey）蒸餾器，用來釀造穀物威士忌Nikka Coffey Grain Whisky。

此外，一甲集團還創立了調和麥芽威士忌品牌竹鶴（Taketsuru），包括25年、21年、17年和無年份版本，在國際品評會中斬獲不少獎項。From the Barrel則是一支更親民的酒款，因經過橡木桶陳年後便直接裝瓶，沒有過濾環節而得名，其四方型的小巧瓶身也非常可愛。

宮城峽威士忌主力酒款:

宮城峽15年，宮城峽12年，宮城峽10年，宮城峽年份酒

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秩父蒸餾所

Chichibu

所屬集團：Venture Whisky

說起秩父，不得不提到已經關閉的知名酒廠羽生（Hanyu），因為兩家蒸餾所都是由清酒世家肥土家族建立。

同許多酒廠一樣，羽生也沒有逃過90年代蕭條經濟的打擊，被迫於2000年停產。2004年，肥土家族傳人肥土伊知郎帶著羽生留存下來的400多桶原酒回到了故鄉秩父，在當地建成了秩父蒸餾廠，一邊釀造新的威士忌，一邊將羽生的原酒裝瓶上市，其中就包括現在賣到天價的羽生撲克牌系列。

秩父並不是單純的複製羽生，這是一間小型的酒廠，擁有年輕的團隊，大部分員工曾在輕井澤工作過，因此令這裡與輕井澤有了不少相同之處。比如使用小型蒸餾器，秩父陳年用的酒桶也是各式各樣，有意思的是，所有酒在進桶前都要過一遍日本特有的水楢桶。

秩父主要以無年份威士忌為主，這主要是因為酒廠原酒的陳年時間的確不夠，不過其品質在年輕威士忌中算是佼佼者，包括The First、Chibidaru、The Floor Malted和Port Pipe等。

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信州蒸餾所

Mars Shinshu

所屬集團：本坊酒造Hombo

Mars信州蒸餾所建成於1985年，是目前全日本海拔最高的威士忌酒廠，高度近800米。其實本坊酒造早在 1949 年便取得蒸餾執照，並在鹿兒島建立了首座威士忌蒸餾所，主要生產調和威士忌。1985 年信州蒸餾所成立後，位於鹿兒島的酒廠便被關閉，設備及原酒也被轉移過來。

Mars信州蒸餾所與竹鶴政孝有淵源，酒廠顧問岩井喜一郎正是派遣竹鶴政孝前往蘇格蘭學習的人，竹鶴政孝回國後，將從蘇格蘭學習到的知識撰寫成冊交給岩井喜一郎，而這份記錄正是本坊酒造建立蒸餾所的藍本。

90年代的經濟危機同樣對酒廠帶來衝擊，令酒廠自1991年開始停產，此後的 19 年中，酒廠不再運作，只是一點點把熟成好的原酒裝瓶並推出市場。直到2011年，Mars信州蒸餾所才重新開始釀酒。

信州蒸溜所的出品以單一麥芽威士忌駒岳（komagatake）最為有名，由於停產近20年，原酒庫存所剩無幾，該系列的高年份酒款都已經停產了，偶爾推出的一些限量版也大多是瞬間被搶購一空。

酒廠在2014年推出了重開後的首支作品，陳年3年的Revival Vintage 2011，後續又相繼推出使用新酒和老酒調和而成的無年份單一麥芽威士忌系列Nature of Shinshu，如龍膽（Rindo）和小彼岸櫻（Rohiganzakura）等。

另外，酒廠還有岩井（Iwai）和越百（Maltage）兩個調和威士忌品牌，其中當屬Mars Maltage 3+25最為出名，名字所表達的意思是其原酒曾在鹿兒島蒸餾所陳放3年，後又移至信州蒸餾所靜靜度過了25年的時光，所以是一支28年威士忌。酒廠在重開後本來只是想通過這支酒試探一下市場反映，沒想到卻一炮而紅，只可惜現在也已經停產，能喝到的機會越來越小了。

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明石蒸餾所

White Oak

所屬集團：江井島酒造Eigashima

很多人都認為山崎蒸餾所是日本首家威士忌酒廠，其實不然。早在1919年，江井島酒造旗下的明石蒸餾所已經取得了蒸餾執照，不過直到60年代才開始商業化生產威士忌。

江井島酒造以釀造清酒起家，清酒的釀造具有季節性的限制，卻也給予其拓展燒酒及威士忌產業的便利。酒廠威士忌的蒸餾方式是在燒酒的方法上改良出來的，因此非常有本土個性，清淡而微妙。另外，除了波本桶和雪莉桶外，酒廠還會使用自家的燒酒桶來陳年威士忌原酒，這也使得其非常有本土個性。

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輕井澤蒸餾所(關廠)

Karuizawa

輕井澤蒸餾所由美露香集團（Mercian）成立於1955年，是日本最小、最特立獨行的蒸餾廠，不惜重金從蘇格蘭進口的大麥（與麥卡倫使用的同一品種）和泥煤，並且使用大量的雪莉桶做熟成，這樣的高成本之下，酒廠的產量卻並不多，最終導致酒廠無法生存，2000年便停產了。

2007年，麒麟集團收購了美露香。遺憾的是，麒麟並沒有讓輕井澤恢復生產，只是將這裡的原酒拿去給旗下的富士御殿場蒸餾所調配用。 

後來麒麟集團索性將看似「累贅」的輕井澤徹底關閉，酒廠剩下的幾百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全數買去，並在每年發售一些限量酒款。誰曾想，這些威士忌一上市便大獲好評，立即陷入供不應求的狀況。過硬的品質、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的緊迫感，令輕井澤漸漸被歸為藝術珍品之列，成為拍賣會中藏家的競奪目標。

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羽生蒸餾所(關廠)

Hanyu

羽生蒸餾所由建立東亞酒造的肥土家族創立於上世紀40年代，1983年開始專門生產威士忌，2000年因陷入經濟危機而停產易主，2004年被新的擁有者關閉。當時，酒廠剩下的大約400桶威士忌原酒被東亞酒造創始人之孫肥土伊知郎買下，存放在笹之川酒造（Sasanokawa）。 

2004年，肥土伊知郎成立了Venture Whisky公司和秩父蒸餾所，除了釀造秩父威士忌外，他也開始將羽生留存的那批原酒裝瓶，以Ichiro’s Malt為名上市。其中有一個系列非常有意思，是以撲克牌為靈感設計酒標的54支酒款，與輕井澤一樣，這些酒款在上市後便受到了瘋狂追捧，在拍賣市場已經炒到天價。

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