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在山崎蒸餾廠開設50週年之際的1973年，以釀造新口味的麥芽原酒為目標的白州蒸餾廠誕生了。在豐裕的自然環境中歷經了20多年不斷的努力，造就了今天非常多樣的麥芽原酒。1994年，白州單一麥芽威士忌上市了，這是調配師從近數十萬桶麥芽原酒中嚴格挑選後融和而成的，柔和的煙熏味和清爽的口感，上市近20年來，作為三得利的代表產品與山崎單一麥芽威士忌並駕齊驅，吸引著來自世界各地的單一麥芽威士忌愛好者。
為了尋找能在威士忌的釀造過程中充分體現日本大自然恩澤的地方，我們與白州的森林相遇了。 茂盛的森林裡充滿著大自然的恩惠，也使得白州單一麥芽威士忌的口感和香味更加豐富了。由人類和森林一同釀造出的威士忌 – 白州單一麥芽威士忌。
白州蒸餾廠位於東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八岳山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，在「森林公園工廠」的概念下，以與大自然和諧共存為最重要目標而建成的。在占地面積約82萬平方米的廣闊廠區內，作為私有企業工廠在日本首次建設了“鳥類保護區”。一年之中可以看到將近50種鳥類的身影。建廠伊始，白州蒸餾廠與周圍豐裕的自然環境一起追求著威士忌嶄新的口味和芳香。
【水】
日本南阿爾卑斯山的天然水是由豐裕的森林和花崗岩的地質所形成的軟水，被評為日本“名水百選”之一。清爽順滑又帶有微甜的水質，造就了白州單一麥芽威士忌的清爽口感。
【四季】
在白州蒸餾廠裡的橡木桶中沉睡的原酒，經歷長年四季的變化慢慢熟成。就像樹木的年輪將四季與森林的豐富變化層層融入一般，原酒清爽的香味和口感也這樣得到昇華。
【海拔高度】
冬天，位於甲斐駒岳山腳，海拔約700m的森林中的白州蒸餾廠被大雪覆蓋，沉睡著的原酒在冷峻澄淨的空氣中，緩慢而沉穩地熟成。
【森林的氣息】
樹木間流轉著濕潤的空氣，充滿生命的氣息。借助著森林中滿溢的生命力，白州單一麥芽威士忌的口感變得更加豐裕。從糖化、發酵、蒸餾到最後的熟成，所有的工序都在森林的氣息中進行，從而形成白州單一麥芽威士忌獨特的口味。
木桶發酵/直火蒸餾
【調酒師們的不懈追求】
白州所蘊含的大自然恩澤，是憑藉著威士忌工匠們的努力才得以充分發揮的。他們的精湛技藝和全心投入，通過不懈的試驗和努力，形成了白州單一麥芽威士忌獨特的個性。
【對於發酵的精益求精】
三得利在釀製威士忌的時候，花費大量的時間在麥汁的發酵上。通過長年的研究和經驗，從數百種酵母中嚴格篩選。在DISTILLERS酵母的基礎上，使用Ale酵母，將奶油和水果的香氣充分激發出來。此外，白州蒸餾廠為了促進森林乳酸菌的活動，將傳統的“木桶槽發酵”時間稍稍延長。因此，形成了白州雖然爽口但卻醇厚的獨特口感。
【對於蒸餾的精益求精】
完成發酵的麥汁在被稱為“罐式蒸餾器” 的銅質蒸餾罐內，進行初蒸餾和再次蒸餾兩次蒸餾。白州蒸餾廠都中的初蒸餾都是採用直接火加熱的方法。通過大約1200℃的火直接加熱、這樣可以使原酒產生更豐富的香味。此外，白州蒸餾廠還是世界上獨特的複合型蒸餾廠。通過使用數種不同形狀的蒸餾罐，可以釀造出或是清爽或是濃郁的不同口感麥芽原酒。
【對於橡木桶的精益求精】
同樣的原酒經由不同的橡木桶熟成，將會產生不同的口感，因此三得利對於熟成用的橡木桶也精益求精。其種類有波本桶、大波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等。除了橡木桶的種類之外，參考每個酒桶之前的釀造歷史、酒桶內側的燒製程度等來精確地區分使用，進而控制原酒的熟成。注入酒桶中的原酒，經過長年累月不斷地呼吸著森林中濕潤的空氣，形成了白州獨有的口感和香氣。
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